Portekiz mutfağı, Atlas Okyanusu’na uzanan uzun kıyı şeridi sayesinde deniz ürünleriyle şekillenmiş, sade ama karakterli bir gastronomi anlayışına sahiptir. Özellikle balık ve deniz mahsulleri, ülke mutfağının merkezinde yer alır. Zeytinyağı, sarımsak, soğan ve taze otlar ise hemen her tarifte kendini hissettirir. Portekiz yemekleri genellikle gösterişten uzak, ürünün doğal tadını öne çıkaran bir anlayışla hazırlanır.
Ülkenin kuzeyi daha doyurucu ve et ağırlıklı tariflerle bilinirken, güneyde hafif ve deniz odaklı yemekler öne çıkar. Geleneksel tarifler nesiller boyunca aktarılmış, günlük yaşamın vazgeçilmez bir parçası hâline gelmiştir. Şimdi Portekiz’e yolu düşenlerin mutlaka tatması gereken, mutfağın ruhunu yansıtan lezzetlere yakından bakalım.
1. Bacalhau à Brás
Bacalhau, Portekiz mutfağının tartışmasız başrol oyuncusudur ve “tuzlu morina” ile hazırlanan yüzlerce farklı tarif bulunur. Bacalhau à Brás ise en bilinen ve en sevilen yorumlardan biridir. İnce didiklenmiş balık, patates ve yumurtayla hazırlanan bu yemek, ev mutfağının klasiklerinden sayılır.
Genellikle hızlı hazırlanmasına rağmen oldukça doyurucudur. Yumuşak dokusu ve dengeli tuzluluğu sayesinde günün her öğününde tercih edilebilir. Lizbon’da özellikle geleneksel lokantalarda sıkça karşına çıkar.
Kullanılan malzemeler:
- Tuzlu morina balığı
- Patates
- Yumurta
- Soğan
- Zeytinyağı
- Siyah zeytin
2. Francesinha
Francesinha, Porto’ya özgü, bol malzemeli ve oldukça doyurucu bir sandviçtir. İlk bakışta tost benzeri görünse de içeriği ve sosuyla çok daha iddialıdır. Et çeşitleriyle doldurulan sandviç, üzeri peynirle kaplandıktan sonra özel bir sosla servis edilir.
Bu yemek genellikle patates kızartmasıyla birlikte yenir ve özellikle soğuk havalarda tercih edilir. Porto’da yaşayanlar için adeta bir gurur kaynağıdır ve her mekânın sos tarifi kendine özgüdür.
Kullanılan malzemeler:
- Tost ekmeği
- Sosis
- Biftek veya dana eti
- Peynir
- Domates bazlı özel sos
3. Caldo Verde
Caldo Verde, Portekiz’in en bilinen çorbalarından biridir ve özellikle kırsal bölgelerde sofraların vazgeçilmezidir. Patates bazlı bu çorba, ince kıyılmış lahana ve sucukla hazırlanır. Sade görünümüne rağmen oldukça tatmin edici bir lezzet sunar.
Genellikle akşam yemeklerinde veya serin günlerde tercih edilir. Üzerine eklenen zeytinyağı, çorbanın aromasını tamamlar. Portekiz mutfağının sıcak ve samimi yönünü yansıtan tariflerden biridir.
Kullanılan malzemeler:
- Patates
- Yeşil lahana
- Chouriço (Portekiz sucuğu)
- Zeytinyağı
- Soğan
- Sarımsak
4. Sardinhas Assadas
Izgara sardalya, Portekiz yaz sofralarının en net simgelerinden biridir. Özellikle festivaller döneminde sokaklarda yoğun şekilde pişirilen bu balık, basit ama etkileyici bir tada sahiptir. Genellikle ekmekle birlikte tüketilir.
Balığın tazeliği bu yemekte belirleyici unsurdur. Baharat kullanımı minimumda tutulur ve balığın doğal aroması ön plana çıkar. Lizbon’da yaz aylarında sardalya kokusu neredeyse şehrin bir parçası hâline gelir.
Kullanılan malzemeler:
- Taze sardalya
- Zeytinyağı
- Deniz tuzu
- Limon
5. Pastel de Nata
Pastel de Nata, Portekiz denince akla gelen en ünlü tatlıdır. Dışı çıtır, içi yumuşak kremayla dolu olan bu küçük tart, kahveyle birlikte sıkça tüketilir. Özellikle Lizbon’daki pastaneler bu tatlıyla özdeşleşmiştir.
Üzerine serpilmiş tarçın veya pudra şekeriyle servis edilir. Tatlı olmasına rağmen ağır değildir ve günün her saatinde tercih edilebilir. Portekiz tatlı kültürünün en tanınan temsilcisidir.
Kullanılan malzemeler:
- Milföy hamuru
- Süt
- Yumurta sarısı
- Şeker
- Tarçın
